De bereiding van witte wijn

Het verschil tussen de bereiding van witte wijn en rode wijn is dat witte wijn gekregen wordt door de vergisting van het sap van witte druiven, zonder inweking van de vaste delen. Het is de schil van de druif die de rode wijn zijn kleur geeft en bij de witte druif zit die kleurstof niet in de schil. Witte wijn wordt meestal van witte druiven gemaakt. Het kan van rode druivensoorten gemaakt worden omdat het sap van de rode druif, uitzonderingen daargelaten, ook wit is. Als er van rode druiven witte wijn gemaakt word is de voorwaarde dat bij het verkrijgen van het sap de schillen niet beschadigd worden.

In de Elzas, Frankrijk, worden vele witte wijnen gemaakt van rode druiven zoals Gewürztraminer-wijnen en in de Champagne maakt men Blanc de Noirs-wijnen met de beroemde Pinot Noir druif.

De tannine in de vaste bestanddelen van de druif was een van de factoren die het verouderingsproces verzekerden. De witte wijnen hebben dit niet en worden bijna altijd jonger gedronken dan rode wijn en zijn minder lang houdbaar. Witte wijnen hebben wel een grotere variatie dan rode wijnen. Ze kunnen na verschillende bereidingswijzen, droog, half droog, zacht of Liquoreux zijn, pétillant of mousserend, gemaderiseerd of met alcohol versterkt zijn.

Liquoreux; likeurwijn. Niet te verwarren met likeur, wat samengestelde dranken zijn. Complexe, rijke, (edel)zoete wijn. Bijvoorbeeld Sauternes, Montravel.

Pétillant; met kleine belletjes, prikkelend.

Gemaderiseerd; Onder warme omstandigheden geoxideerde wijn, zoals klassieke Madeira. Indien ongewenst een zeer negatieve eigenschap.

Geoxideerd; Te oud door invloed van zuurstof. Slechts enkele wijnen worden bewust aan zuurstof blootgesteld. Ze worden in de regel versterkt met alcohol.

Versterkte wijn; is wijn die met alcohol, vaak uit dezelfde wijn gedestilleerd, wordt versterkt. Vroeger wist men al dat een hoger alcoholpercentage de houdbaarheid verbeterde. Ook overleefde de wijn beter het vervoer over lange afstanden, bijvoorbeeld per schip. Het versterken van wijn wordt in veel landen toegepast. Alcoholpercentages liggen bij deze wijnen boven de 15%. Niet altijd zijn zij zoet. Het is ook mogelijk alle suiker in de most te laten vergisten voordat er wijnalcohol aan toegevoegd wordt. Bijvoorbeeld bij Sherry of bepaalde Madeira’s. Versterkte wijn kan zowel wit als rood zijn. Ook rosé komt voor.

Voor de Tweede Wereldoorlog dronk men deze wijnen als morgenwijn, nu zijn het vaak zoete wijnen voor bij een dessert of het natafelen. De droge varianten worden ook wel als aperitief gedronken.

info@wijnweetje.nl